在中國(guó)餐飲業(yè)不斷改變經(jīng)營(yíng)思維，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。餐飲業(yè)迅速發(fā)展，消費(fèi)者的就餐品味逐步提升，衛(wèi)生、環(huán)保、口味、營(yíng)養(yǎng)等方面有了更高層次的要求。競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，經(jīng)營(yíng)理念也發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)變，重視后酒店廚房設(shè)計(jì)的重大變化。因此，合理劃分餐廳與廚房面積已經(jīng)引起經(jīng)營(yíng)者的注意。
下面給你介紹影響酒店設(shè)計(jì)面積的幾點(diǎn)：

1、 建筑結(jié)構(gòu)決定廚房面積劃分，這是在實(shí)際酒店廚房設(shè)計(jì)中經(jīng)常見(jiàn)到的劃分方法，也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。
　　
2、餐品經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)決定廚房面積，如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經(jīng)營(yíng)，都要根據(jù) 自己的計(jì)劃，確定廚房的面積。

3、 與一般通用廚房不同的考慮，例如，一些酒店廚房設(shè)計(jì)、大食堂廚房設(shè)計(jì)把明檔、開(kāi)放式廚房、風(fēng)味小吃設(shè)在餐廳，增加了服務(wù)項(xiàng)目，也增加了廚房面積。

　　酒店廚房設(shè)計(jì)確定廚房面積的方法，是為了保證廚房供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件，商用廚房設(shè)備的擺放，也保證了后廚員工的工作環(huán)境。

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